El precio de la carne ha subido 5,4% durante el año, con un kilo promedio de $31.819

El precio de la carne ha estado en el centro del debate durante el último año. El Gobierno planteó que, ante las presiones inflacionarias y para controlar una posible disparada en su valor, se prohibirían las exportaciones de este producto, que generan cerca de US$350 millones anuales.

Al revisar los datos del Sistema de Información de Precios y Abastecimiento del Sector Agropecuario, Sipsa, del Dane, en lo corrido del año la carne de res se ha encarecido 5,4%, al pasar de un promedio de $30.179 el kilo en la primera semana de enero a $31.819 en la última semana registrada de abril.

Sin embargo, al analizar la variación interanual, el aumento es mayor: el precio por kilo de la carne de res ha subido 15,6%, al pasar de $27.502 en promedio en abril de 2025 a $31.819.

Óscar Cubillos, jefe de la Oficina de Planeación e Investigaciones Económicas de Fedegán, explicó que el incremento no responde a un problema de oferta, sino de demanda. “Hubo un aumento en el ingreso de las familias, tanto en 2025 como en 2026. En el primero, el salario mínimo subió 9,5% y, en 2026, 23,7%”, señaló.

Cubillos aseguró que este año se ha demandado más carne que en 2025, una tendencia que ya venía desde 2024. De hecho, en 2025 el sacrificio de bovinos aumentó 6,3%, la mejor cifra desde hace más de una década, desde 2013.

“Este año el sacrificio de animales viene muy similar al de 2025, no ha decaído. Entonces, la gente está comiendo más carne. Al hacerlo, al demandar más carne de res, ¿qué dice el vendedor? ‘Me están comprando más, subámosle cinco pesos’”, explicó.

De los cortes de carne analizados en la plataforma del Dane, las chatas fueron las que más se encarecieron en lo corrido del año, con una variación de 7,03%, seguidas de la bola de brazo, con un alza de 6,19%. El podio lo completó la falda, con una variación de 6,05%.

En el listado también aparecen la cadera, con una variación de 5,47% frente a enero, y la bota, con un aumento de 5,44%.