El precio promedio de una hamburguesa es de $18.181, casi 4% más que en enero

Ayer comenzó oficialmente el Burger Master 2026, el concurso y festival gastronómico creado por Tulio Zuloaga, conocido como Tulio Recomienda. El evento, que se realizará hasta el domingo 26 de abril, ofrecerá cada hamburguesa a $21.000 en todos los restaurantes participantes. Frente al precio de la edición anterior, el plato es $2.000 más caro.

Este incremento se explica principalmente por el repunte sostenido de la subdivisión de alimentos en la variación interanual de la inflación, que aportó 1,18 puntos porcentuales al total en marzo, según el último dato del Dane. Mientras en la primera semana de enero una hamburguesa costaba en promedio $17.566, actualmente ronda los $18.181; es decir, se ha encarecido 3,5%.

Para obtener este dato, La República analizó la información del Sistema de Información de Precios y Abastecimiento del Sector Agropecuario, Sipsa, del Dane, relacionada con los insumos de una hamburguesa tradicional: harina de trigo, utilizada para el pan; carne de res molida; cebolla; tomate; lechuga; mostaza; salsa de tomate y papa.

De acuerdo con las cifras de las principales centrales de abasto, se calculó el precio promedio por kilo de cada insumo, que luego se dividió entre cuatro para estimar el costo de una porción individual de 250 gramos. Finalmente, se sumaron los valores obtenidos para determinar el precio total.

Lo que impulsó el alza

El alimento que más se encareció entre el primer y el cuarto mes del año fue el tomate, pues la porción de 250 gramos pasó de $551 a $1.021, lo que representó un aumento de 85,34%. A su vez, el alza en el precio de la hamburguesa estuvo impulsada por el encarecimiento de la cebolla cabezona blanca, que pasó de $353 a $501, con un repunte de 41,96%, y de la papa pastusa, que subió de $354 a $425, con un incremento de 20,08%, ambos en porciones de 250 gramos.

Los otros dos alimentos que también registraron aumentos entre enero y abril fueron la mostaza y la carne de res molida (murillo), con incrementos de 3,06% y 1,30%, respectivamente.

Así lo confirmó Jackeline Piraján, economista principal de Davibank, quien aseguró que en el último dato del IPC “vimos un avance en el rubro de alimentos, que está reflejando continuas alzas en subgrupos clave como las frutas, el tomate, la cebolla y la carne, entre otros componentes importantes para la alimentación de los colombianos”.

Los que bajaron de precio

En el otro extremo, la lechuga crespa fue la que más bajó de precio en los últimos cuatro meses: pasó de $1.198 a $1.045 para una porción personal, lo que representó una reducción de cerca de 12,8%. Asimismo, se abarataron la salsa de tomate, que pasó de $4.750 a $4.639, y la harina de trigo, que bajó de $784 a $775, con disminuciones de 2,34% y 1,15%, respectivamente.

Más cara que hace un año

En comparación con la tercera semana de abril del año pasado, la hamburguesa ha subido de precio en 2,36%, impulsada principalmente por los incrementos en la mostaza, que pasó de $15.734 a $17.328 (10,13%); la carne de res molida, que subió de $20.021 a $21.777 (8,77%); y la lechuga crespa, que pasó de $4.047 a $4.179 (3,26%), todos para porciones de 250 gramos.

En contraste, otros alimentos se abarataron, como la papa, el tomate y la cebolla cabezona blanca, con disminuciones de 18,33%, 13,66% y 12,26%, respectivamente.

De cara a los próximos meses, Nicolás Cruz Walteros, analista experto en economía local de Corficolombiana, advirtió que se espera que los alimentos sigan encareciéndose, especialmente los perecederos. “En el corto plazo, las lluvias están afectando el abastecimiento y elevando los costos de producción. A esto se suma el encarecimiento de insumos como los fertilizantes, presionados por tensiones geopolíticas, lo que se traslada a los precios”, señaló.

Hacia el segundo semestre, Cruz precisó que los efectos del fenómeno de El Niño podrían intensificar los precios de la comida, debido a que afectarían la oferta agrícola.