Una mayor demanda de carne incrementó el precio del kilo hasta llegar a $31.800

El precio de la carne ha estado en el centro del debate durante el último año. Ante las presiones inflacionarias y el riesgo de nuevas alzas, el Gobierno planteó la posibilidad de prohibir las exportaciones de este producto, que generan cerca de US$350 millones anuales.

Al revisar los datos del Sistema de Información de Precios y Abastecimiento del Sector Agropecuario, Sipsa, del Dane, en lo corrido del año la carne de res ha aumentado 5,4%, al pasar de un promedio de $30.179 por kilo en la primera semana de enero a $31.819 en la última semana registrada de abril.

Sin embargo, al analizar la variación interanual, el incremento es mayor: el precio por kilo de la carne de res ha subido 15,6%, al pasar de un promedio de $27.502 en abril de 2025 a $31.819.

Óscar Cubillos, jefe de la Oficina de Planeación e Investigaciones Económicas de Fedegan, explicó que el incremento no responde a un problema de oferta, sino de demanda. “Se registró un aumento en los ingresos de los hogares, tanto en 2025 como en 2026. En el primero, el salario mínimo subió 9,5% y, en 2026, 23,7%”, señaló.

Cubillos aseguró que este año la demanda de carne ha sido mayor que en 2025, una tendencia que ya se venía consolidando desde 2024. De hecho, en 2025 el sacrificio de bovinos aumentó 6,3%, la cifra más alta en más de una década, desde 2013.

“Este año el sacrificio de animales se mantiene muy similar al de 2025, no ha caído. Esto indica que el consumo ha aumentado. Ante una mayor demanda de carne de res, el vendedor ajusta el precio al alza”, explicó.

De los cortes de carne analizados en la plataforma del Dane, la chata fue la que más se encareció en lo corrido del año, con una variación de 7,03%, seguida de la bola de brazo, con un alza de 6,19%. El podio lo completó la falda, con un incremento de 6,05%.

En el listado también aparecen la cadera, con una variación de 5,47% frente a enero, y la bota, con un aumento de 5,44%.

Por su parte, Álvaro Urrea, presidente de Asofrigoríficos, afirmó que no es posible atribuir el aumento en el precio de la carne a un solo factor. El dirigente gremial explicó que, en el caso de los frigoríficos, la mano de obra representa entre 60% y 65% de la estructura de costos, un nivel que considera “bastante alto”.

“Esto ha llevado a que un aumento del salario mínimo de 23% se traduzca en incrementos estimados de entre 12% y 15% en el precio de la carne, lo cual resulta elevado frente al IPC. Ese sería el primer factor”, señaló.

Otro de los factores que, según el gremio de los frigoríficos, incide en el alza de la carne está relacionado con “el efecto especulativo que puede generar la exportación de animales en pie”.

“Se están exportando animales livianos y también hembras, lo que afecta el inventario ganadero. Además, al sacar animales de alrededor de 300 kilos que deberían salir en uno o dos años, se genera un desabastecimiento en el mediano plazo”, explicó.

Sin embargo, desde Fedegan la postura ha sido clara: el incremento en el precio de la carne de res responde al mayor consumo interno.

“Los precios de la canasta básica han subido por una razón elemental: los colombianos cuentan con mayores ingresos y, por tanto, con mayor capacidad para aumentar la compra de un producto básico como la carne de res”, reiteró José Félix Lafaurie, presidente de Fedegan.

El tercer factor que, según Urrea, incide en el alza del precio de la carne está relacionado con los impuestos. “Aquellos que están atados al salario mínimo, como el Fondo Nacional del Ganado, los impuestos de degüello departamental y municipal y otros aportes sectoriales, aumentan en la misma proporción. Esto también se refleja en el precio final”, agregó.