La Receta, que maneja il Forno y Wajaca, proyecta alcanzar 100 restaurantes para 2025

La pandemia y los bloqueos generados por el paro nacional repercutieron en varios restaurantes durante el primer semestre del año, sin embargo, este sector se ha ido recuperando con las diferentes reaperturas, lo que ha permitido a algunas empresas continuar con sus planes de expansión y crecimiento.

Este es el caso de La Receta, compañía que empezó a operar en el año 2000 y que ya cuenta con 53 establecimientos de sus dos marcas: Il Forno, de comida italiana, y Wajaca, de mexicana.

“No hemos sido ajenos a la dinámica de consumo que ha tenido el país, por lo que este año hemos crecido alrededor de 20% versus 2019”, explicó Juan Carlos Arcila, CEO de La Receta.

Sobre los planes a mediano plazo, dijo que La Receta proyecta duplicar el número de restaurantes, superando los 100 locales para 2025 y potenciando y los canales digitales que representan 20% de la venta total.

Asimismo, añadió que lograron aportar a la reactivación económica después de perder más de 400 empleos en 2020, pues hoy en día tienen 1.020 colaboradores. Esto, sumado al alza en las ventas, permitió a la compañía abrir cinco restaurantes más en Cali, Medellín y Bogotá; incluso, inauguró el primer Il Forno-Wajaca campestre en Llano Grande.

Sin embargo, Arcila enfatizó en que este panorama alentador se puede ver opacado por la exigencia del carné de vacunación para el ingreso a sus locales, ya que considera que es una medida inequitativa que reduce la demanda.

“Nos están dejando a nosotros la carga de los vacunados y no vacunados, tanto el control, como el impacto económico que esto implica. Estamos un poco inquietos por lo que esto puede generar ya que hemos tenido una disminución en el tráfico y en las ventas, las cuales se nos pueden reducir hasta en un 60% durante este mes. No le encuentro sentido a que se pida el carné en los restaurantes, pero no en las plazoletas de comida”, señaló.

Ante esto, el presidente de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica, Acodres, Henrique Gómez, destacó que, pese a que la medida ha funcionado para incentivar la vacunación, desde su implementación, las ventas cayeron un 22%.

“La medida no tiene aplicación uniforme, crea desbalances y propicia la competencia desleal, pues los establecimientos formales que exigen el carné quedan en desventaja frente a los negocios que no lo exigen”, dijo.