Orso superó las 10 heladerías y ahora evalúa su llegada a Medellín y Cartagena

Desde su creación, Orso Heladería ha desafiado la lógica del comercio minorista: vender gelato artesanal en una capital dominada por el frío, inspirados en Orsomarso, Italia, la ciudad de origen de su fundador y gerente general, Mateo Sangiovanni.

En 2015, un año después de graduarse, Sangiovanni decidió emprender y abrió su tienda en la Zona G, donde atendía, era cajero, pagaba a proveedores y hacía los helados. Hoy, 11 años después de su apertura, Orso se ha convertido en un jugador importante en el segmento, lo que los ha llevado a proyectar un crecimiento de 10% en sus ingresos para 2026, un repunte respaldado por una reciente inversión de $600 millones en tres nuevos locales, lo que elevó su red a 11 puntos de venta para vender 200 kilos de helados diarios: 73 toneladas anuales.

Sangiovanni dio los pormenores de la dinámica del negocio del helado en la capital del país, habló de la incidencia del clima para su operación y ventas y dio algunos detalles de sus planes cautelosos de expansión hacia nuevos mercados regionales donde el clima jugaría, por primera vez, a su favor.

¿Cuántos helados venden diariamente?

Entre puntos de venta, franquicias, grandes superficies y canales, vendemos aproximadamente 200 kilos de helado al día.

¿Cómo fue el proceso para decidir que sabores ofrecer?

Desde el comienzo siempre quise recrear ese recuerdo que yo tenía de mi infancia. Mi familia es de Orsomarso; de ahí viene el nombre.

Recuerdo que cuando iba a las heladerías italianas siempre había como un sabor que me impactaba, y no eran sabores como fresa o vainilla; siempre era como el helado de huevo Kinder o muchos helados tradicionales de allá, como avellana o por ese estilo. Desde el comienzo salió muy natural; queríamos que fuera algo nuevo y diferente a lo que ya se estaba presentando en el mercado.

¿Buscan salir de Bogotá como negocio propio?

Nos gustaría llegar a más ciudades. Sin embargo, pienso que eso toca analizarlo muy bien porque con un solo punto la operación puede ser muy difícil; hay que pensar al menos en dos. Entonces toca pensarlo bien, pero nos interesa Medellín y Cartagena.

¿Piensan seguir creciendo en Bogotá?

A mí me parece que Bogotá tiene mucho potencial. Yo creo que para llegar bien al mercado bogotano es un tema de paciencia, porque eso no es de la noche a la mañana, es poco a poco.

¿Cuánto esperan crecer este año en ingresos?

Esperamos crecer aproximadamente 10%, y diría que es un crecimiento muy apalancado por las tres aperturas que tuvimos el año pasado.

¿De cuánto fue la inversión para aperturar esas heladerías?

Esa inversión fue más o menos de $600 millones, $200 millones cada tienda. Siempre tratamos de que el punto de equilibrio se dé a los tres o cuatro años, pero depende de cada punto de venta.

¿Cuáles son los sabores con más rotación en las tiendas?

Es curioso porque en Orso el Pareto está como en 20 sabores, y ninguno alcanza a llevarse 10% de nuestras ventas; es muy repartido.

¿Cómo fue migrar de Bogotá para entender otros mercados?

Hoy tenemos 11 puntos en total, y Chía y Bucaramanga fueron franquicias. Ellos se interesaron por la marca y decidimos arriesgarnos a ver qué pasaba, y vamos con muy buenos resultados.

¿Cuáles son los momentos donde más venden en Bogotá?

El buen clima nos ayuda muchísimo. Esas épocas de Bogotá con sol son lo máximo para nosotros porque estamos en la calle, y entre semana es justo después de la hora del almuerzo, y fines de semana es espectacular porque son los días de estar en familia.

Pero cuando llueve, mucha gente no sale, se queda en la casa y pide a domicilio; entonces ahí es cuando Rappi es clave para mantener las ventas.

¿Cuál sería su consejo para alguien que hoy busca emprender?

Hablando desde lo financiero, definitivamente endeudarse a 15% efectivo anual no es una buena jugada. Cuando apenas uno sale de la universidad, por lo general la gente está sin hijos, vive con los papás, y eso permite poder emprender. Si me tocara a mí emprender de cero, ya que estoy casado, tengo responsabilidades, me parecería mucho más difícil.

EL PERFIL

Mateo Sangiovanni es administrador de empresas del Colegio de Estudios Superiores de Administración, Cesa, graduado en 2014, y exalumno del Colegio Anglo Colombiano, y en 2009 realizó estudios especializados en elaboración de gelato artesanal en Carpigiani Gelato University, en Italia. Entre 2013 y 2014 realizó sus prácticas universitarias en el área de mercadeo corporativo de Alpina. De raíces italianas, durante sus viajes a Orsomarso, el pueblo de origen de su familia en Italia, encontró la inspiración para crear Orso. Allí conoció una cultura en la que el helado de alta calidad forma parte de la vida cotidiana.