Pico de venta de pescado en Semana Santa, esto es lo que más piden y sus precios

Durante estos días sucede la mayor venta anual de pescado en Uruguay, algo tradicional en cada Semana Santa, pero no solo por motivos religiosos, ya que mucha gente consume más ese alimento porque es una tradición en este momento del año, se indicó a El Observador desde distintas pescaderías.

Las fuentes consultadas coincidieron en que, teniendo en cuenta factores relevantes como inocuidad, nutrición, sabor y versatilidad en la cocina, es una lástima que los productos de la pesca no tengan en la gastronomía local el peso de otras carnes, como la vacuna básicamente, pero también la aviar y la de cerdo (son, lejos, las tres más consumidas).

Por eso, entienden, es fundamental aprovechar esta semana en la que la gente está motivada a comer pescado para difundir las bondades de este alimento.

Con relación a los precios, la sensación es de poco cambio con relación a los valores de hace un año, incluso en muchos de los productos es el mismo monto el que hay que abonar por kilo.

Sobre el volumen de ventas, hay miradas diferentes, desde quienes entienden que se multiplica por tres o cuatro veces lo normal hasta quienes dicen que puede haber ventas que para igualarlas luego hay que trabajar varios meses, lo que depende siempre de cada sitio de comercialización y de cada año.

Con base en estadísticas brindadas en su momento por la Dirección Nacional de Recursos Acuáticos, Dinara, del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca, en Uruguay se consumen nueve kilos de pescado per cápita al año. Eso incluye los productos nacionales e importados. Por la demanda potenciada por el Viernes Santo buena parte de ese total se coloca durante estos días.

La semana en la que se vende mucho pescado

Natalia Ferreira, desde el local The Best Fisherman, en la Rambla de Montevideo y Araucana, una empresa familiar que se dedica a pescar, preparar y vender una variada gama de productos pesqueros, contó que comercializan tanto a restaurantes como a gente que lleva para preparar en la casa.

Dijo que “durante la Semana Santa o de Turismo se vende mucho pescado, pero en las semanas que vienen después también se vende bien”, porque la gente queda enganchada con las ventajas de un alimento muy bueno en todo sentido, por algo es recomendado por médicos y nutricionistas, incluso suma para eso la renovación de lo que se pesca por los ciclos naturales, sosteniendo una demanda que perdura hasta que llegan los fríos y se impone las comidas de olla.

Posteriormente, el rebote con un incremento en las ventas llega cada año con la proximidad del verano y el deseo de la gente de comer sano, agregó, desde un puesto que igual está abierto siempre.

Admitió, no obstante, que “sin dudas ahora está el pico de ventas: los restaurantes se preparan con tiempo desde antes de esta semana y en el resto de la clientela hay gente que viene desde hace muchos años y clientes nuevos”.

Para atender a todos del modo adecuado, mencionó Natalia, hay que salir más a pescar, reforzando esa gestión en una firma familiar que, salvo los mariscos importados, todo lo que vende lo pesca con sus barcos en el Río de la Plata.

Con relación a los precios, los lomos de corvina para hacer milanesas o a la plancha están a 500 pesos uruguayos (US$12,2) el kilo; la corvina negra, la popular “tambera”, entera sale 200 pesos uruguayos (US$4,88) el kilo y 650 pesos uruguayos (US$15,86) si se lleva ya trozada o en filetes; el atún 280 pesos uruguayos (US$6,832); el bacalao nacional 400 pesos uruguayos (US$9,76); la merluza 550 pesos uruguayos (US$13,42); y el lenguado 650 pesos uruguayos (US$15,86) el kilo, por mencionar algunos ejemplos.

Se venden también mariscos, el mix a 520 pesos uruguayos (US$12,688) el kilo, que es lo único importado que se comercializa en este puesto de venta especializado en la pesca artesanal, donde, destacó Natalia, se pesca solo lo que está permitido y se vende solo lo que es seguro para el consumidor, respetando las vedas que suelen existir por marea roja, por ejemplo.

La gran zafra para la venta de productos de la pesca

Kelly Benacedo, desde el local Fresco Mar del Mercado Agrícola Montevideo, MAM, señaló que esta semana “es la gran zafra del año” para la venta de productos de la pesca, con una comercialización particularmente intensa el miércoles y jueves.

Por lo tanto, añadió, en esa pescadería se suma algún producto, como la venta de pescado entero, que en el resto del año no es algo tan presente, pero sobre todo crece el stock para responder de la manera adecuada a esa demanda.

Para eso se gestiona con tiempo tanto con los proveedores de productos importados como con los que entregan mercadería de la pesca local.

Los precios, informó, son 440 pesos uruguayos (US$10,736) el kilo de merluza, 415 pesos uruguayos (US$10,126) el de pescadilla, 420 pesos uruguayos (US$10,248) el de cazón y 1.200 pesos uruguayos (US$29,28) el de salmón chileno.

Hay una colocación importante esta semana, mencionó, del mix de mariscos a 280 pesos uruguayos (US$6,832) el medio kilo y 480 pesos uruguayos (US$11,712) el kilo, de los camarones de Rocha que cuestan 930 pesos uruguayos (US$22,692) el kilo y del bacalao nacional que está a 580 pesos uruguayos (US$14,152) el kilo. Sobre las piezas enteras, el kilo está a 250 pesos uruguayos (US$6,1), tanto la corvina como el mochuelo, informó.

Un cambio de hábito

Susana Ramogida, desde la pescadería Altamar, una de las clásicas en el Puertito del Buceo, con unos 45 años ya de trayectoria, destacó que hoy el servicio al cliente ha mejorado, desde cuando se arrancó “con una tablita y unos pescados arriba” a tener hoy un abanico de productos nacionales e importados muy variados, “con cámaras y vitrinas refrigeradas”.

Señaló que este es el momento de mayor venta en el año, “es la zafra, no hay dudas, vienen los clientes de todos el año y mucha gente, los católicos que no comen otras carnes en toda la semana y el Viernes Santo y eligen pescado para varios días, hay mucho trabajo y lo disfrutamos”.

Mencionó que, desde la pandemia por covid, apreció un cambio de hábito, especialmente en las nuevas generaciones, que no eligen tanto una corvina para asar a la parrilla o bacalao para una cazuela y optan por los mariscos.

Tras apuntar que “acá tenemos toda la paciencia del mundo para ayudar a la gente a armar una paella recomendándole 100 gramos de esto, 200 de aquello y 300 de esto otro… para que gaste lo necesario y haga algo rico y todos queden contentos”.

También hay una oferta de un kilo de mariscos, un mix como se le dice, por 420 pesos uruguayos (US$10,248), con todo lo necesario. Para el que quiere encender el fuego o hacer una corvina entera al horno, la negra está a 165 pesos uruguayos (US$4,026) el kilo y la rubia a 150 pesos uruguayos (US$3,66), y se calcula un kilo de peso de corvina entera por persona, más o menos.

En el caso del bacalao, el nacional tiene como precio 720 pesos uruguayos (US$17,568) el kilo y el importado, español, 1.150 pesos uruguayos (US$28,06), “pero no hay que llevar un kilo o más, podemos fraccionar la cantidad que la persona quiera”, precisó.