Chef de Fortezza trae a Colombia el primer León de Oro de la cocina italiana en Latam

El chef italiano Carmine Tangredi, fundador de Fortezza y radicado en Colombia, fue distinguido en Venecia con el reconocimiento "Cavaliere della Cucina Italiana nel Mondo", uno de los mayores honores que concede la gastronomía italiana a profesionales que promueven su cocina fuera del país. El galardón fue entregado en el Palacio de la Región del Véneto, en el marco del Gran Premio Internacional de Venecia, tradición vinculada al Festival Internacional de Cine de Venecia, considerado el más antiguo del mundo desde su creación en 1932.

Con esta distinción, acompañada por una de las tres Lion Star del León de Oro, Tangredi se convirtió en el primer chef de América Latina en recibir el reconocimiento, que además llega por primera vez a Colombia.

El cocinero explicó que la noticia llegó de manera inesperada, luego de recibir una llamada del presidente del Premio Leone d'Oro directamente en su restaurante de Bogotá. Durante la conversación le informaron que, tras seguir de cerca su trayectoria durante varios años, había sido seleccionado para recibir el homenaje junto con otras figuras internacionales. La ceremonia incluyó una cena de gala en el Hotel Principe, ubicado frente al Gran Canal de Venecia, seguida de la entrega oficial de los reconocimientos.

"Ser el primer chef de América Latina en recibir este importante reconocimiento y que todo haya ocurrido mientras desarrollo mi trabajo en Colombia me llena de felicidad. Es un orgullo que este premio llegue por primera vez a la región a través de Colombia", señaló Tangredi.

Un proyecto que nació en pandemia y hoy reúne 40 colaboradores
La historia de Fortezza comenzó en 2021, en plena pandemia, cuando el chef italiano y su esposa, la empresaria colombiana Daniela Hoyos Llach, constituyeron formalmente la compañía. En apenas dos años de operación como restaurante, la organización pasó de contar con un solo empleado a conformar un equipo cercano a las 40 personas, todas colombianas.

Entre 2024 y 2025 la empresa duplicó su tamaño, tanto en estructura como en número de clientes y capacidad operativa. Actualmente el negocio integra varias unidades, entre ellas Fortezza Pizzeria, Fortezza Pastificio, un mercado gourmet, servicios para eventos y una línea de alimentos congelados orientada a canales especializados.

Tangredi destacó que el crecimiento de la empresa ha sido posible gracias al trabajo conjunto con Daniela Hoyos Llach, a quien considera pieza clave en el desarrollo del proyecto. "Nada de este crecimiento habría sido posible sin Daniela. Cada reconocimiento que recibimos también le pertenece a ella", afirmó.

El premio obtenido en Venecia se suma a otro importante logro alcanzado por el chef en el ámbito internacional. En 2025 ingresó al listado The Best Pizza Chef Awards, considerado uno de los principales referentes mundiales para los especialistas en pizza, al ocupar el puesto 80 entre los 100 mejores chefs del mundo en esta categoría. Se trató de la primera aparición de un representante de Colombia en el ranking.

El pasado 24 de junio de 2026, Fortezza logró mantenerse dentro de esa clasificación, consolidando su presencia entre los referentes internacionales de la gastronomía italiana. Para Tangredi, ambos reconocimientos reflejan el trabajo desarrollado durante los últimos años para adaptar la tradición culinaria italiana al contexto colombiano sin perder autenticidad.

Según explicó, el objetivo ha sido reinterpretar esa cultura gastronómica aprovechando tanto las condiciones locales como el talento de los productores y trabajadores colombianos.

Arquitecto y urbanista antes de dedicarse profesionalmente a la cocina, Tangredi asegura que aplica una visión estructurada en la gestión del restaurante, basada en la planificación de largo plazo y en la construcción de un modelo sostenible. Su propuesta gastronómica no busca reproducir exactamente la pizza napolitana fuera de Italia, como lo expresó en su momento en Inside LR. En cambio, pretende desarrollar una identidad propia inspirada en la tradición italiana, pero elaborada con las condiciones y productos disponibles en Colombia.

Para ello, Fortezza importa únicamente aquellos ingredientes con denominación de origen que no pueden ser reemplazados, entre ellos tomate San Marzano, Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma, Grana Padano y Aceto Balsamico di Modena.

Al mismo tiempo, trabaja con productores colombianos para desarrollar quesos frescos, embutidos y vegetales que alcancen estándares comparables con los ingredientes italianos, lo que permite elaborar una pizza producida completamente en Colombia bajo criterios de calidad equivalentes a los de la cocina italiana.

El siguiente paso: investigación y productos congelados
Más que expandir el número de restaurantes, el chef aseguró que la prioridad de Fortezza es fortalecer su propuesta gastronómica mediante investigación en fermentación, cocina regional italiana, selección de materias primas y formación del talento humano.

Dentro de esa estrategia, la línea Fortezza Congelados aparece como el principal proyecto de crecimiento, con el propósito de ampliar el acceso a la gastronomía italiana contemporánea manteniendo los estándares de calidad, autenticidad y trazabilidad. "Más que pensar en abrir nuevos locales, queremos seguir construyendo conocimiento, cultura gastronómica y valor desde Colombia hacia el futuro", concluyó Tangredi.