'Dim & Dong' apuesta por cocina cantonesa con dim sum, pato Pekín y coctelería de autor
viernes, 9 de octubre de 2026
El restaurante combina técnicas artesanales, sabores asiáticos y coctelería con ingredientes como matcha, lichi y pimienta de Sichuan, en una propuesta que también integra diseño inspirado en Hong Kong
Entre vaporeras de bambú, masas plegadas a mano y una carta que cruza técnicas asiáticas con ingredientes locales, Dim & Dong llega a Bogotá con una propuesta centrada en la comida cantonesa, en donde intenta tomar distancia de la versión de comida china que durante décadas se ha instalado en el imaginario colombiano. En lugar de concentrarse en los platos más conocidos de los restaurantes chinos tradicionales, la carta pone buena parte en el dim sum, los procesos artesanales y una presentación más contemporánea.
Su origen está relacionado con el Yum Cha, una tradición vinculada al consumo de té y a los encuentros alrededor de pequeñas porciones de comida. Más que una comida individual, el dim sum funciona como una experiencia para compartir: diferentes preparaciones llegan a la mesa y la comida se convierte en una conversación que se extiende plato tras plato.
Uno de los elementos más especiales de la propuesta es la elaboración del Pato Pekín, elaborado de manera artesanal por el restaurante.
La coctelería sigue una lógica similar. Ingredientes como pimienta de Sichuan, matcha, lichi y wasabi aparecen combinados con tequila y otros destilados. Algunas preparaciones utilizan técnicas de clarificación, lo que convierte la barra en otro de los puntos de interés del restaurante.
Los postres son quizá donde la propuesta se vuelve más evidente. Una pavlova con crema de marañón, limón y caramelo de miso, un helado de crema catalana y un flan con miso toman preparaciones reconocibles y las modifican mediante ingredientes asociados a la cocina asiática. El resultado busca que lo conocido y lo inesperado convivan en un mismo plato.
La arquitectura y el diseño también tienen un papel importante. La inspiración en el trabajo del fotógrafo hongkonés Fan Ho, conocido por sus imágenes de la vida cotidiana de Hong Kong y por el uso de contrastes entre luz y sombra, se refleja en algunos elementos del interior. También hay espacios pensados para prolongar la visita, como el jardín y la barra.
Pork Char Siu, un bocado cantonés tradicional
Cerdo marinado y asado lentamente hasta conseguir una textura tierna y un brillo caramelizado, en una preparación que reúne en cada bocado el equilibrio entre lo dulce, lo salado y la profundidad de las especias.
Prawn and Chives, delicadeza oriental en cada bocado
Camarones, hongo shiitake y cebollín se encuentran en una pequeña pieza de dim sum, donde la suavidad del relleno se mezcla con los aromas terrosos del shiitake y la frescura del cebollín.