El restaurante 'Salvaje' propone un recorrido de 13 tiempos por la gastronomía japonesa
viernes, 16 de octubre de 2026
La experiencia omakase cuesta $300.000 por persona, sin bebidas, e incluye preparaciones como nigiris de hamachi y atún rojo, gyozas y langostino a la robata, con ingredientes japoneses y colombianos
En una ciudad donde la gastronomía japonesa gana espacio, Salvaje propone una experiencia que invita a dejar las decisiones en manos del chef y descubrir sabores a través de un recorrido de 13 tiempos.
La propuesta parte del concepto japonés omakase, que puede traducirse como “lo dejo en tus manos”. En este formato, el comensal no elige cada preparación, sino que el itamae, cocinero especializado en cocina japonesa, define el orden y adapta algunos detalles según sus preferencias. La idea es que cada plato conduzca al siguiente y que la cena se convierta en un recorrido por diferentes técnicas, temperaturas y combinaciones, sin que el visitante tenga que decidir qué pedir. Antes de comenzar, el chef también puede conocer las restricciones alimentarias y los gustos de cada persona para ajustar algunos detalles de la experiencia.
El recorrido comienza con un tonjiru, una sopa japonesa servida caliente, y una gyoza al vapor. Después llegan el tiradito, el hand roll y los nigiris, antes de dar paso a las preparaciones a la robata, una técnica de cocción a la parrilla. Entre los platos destacados está el nigiri de hamachi con leche de tigre de ají amarillo, una combinación que reúne ingredientes de distintas tradiciones gastronómicas.
También aparece la gyoza de camarón y pescado blanco con salsa de cidra, que incorpora un ingrediente familiar en Colombia.
Otro de los bocados protagonistas es el nigiri de bluefin chu-toro, elaborado con un corte de atún rojo reconocido por su textura y contenido de grasa. A este se suma el langostino U10 a la robata con salsa holandesa de yuzu, que combina la cocción a la parrilla con notas cítricas. La experiencia termina con sorbetes seleccionados por el chef.
La propuesta busca que cada ingrediente conserve su protagonismo, sin que las mezclas de sabores opaquen el producto principal. Por eso, el menú puede cambiar según la temporada y la disponibilidad de los ingredientes, aunque mantiene sus 13 tiempos.
La experiencia cuesta $300.000 por persona, sin bebidas, y convive con la carta tradicional desde los $40.000.
Hanami, una historia de amor que comienza en una copa
Una combinación de vodka Ciroc Red Berry, licor y puré de lychee, notas suaves de vainilla y un toque cítrico que aporta frescura. Hanami reúne sabores frutales y dulces en una mezcla equilibrada, aromática y refrescante.
Sashimi de salmón y atún, un encuentro de sabores
Finas láminas de salmón y atún fresco se sirven sobre hielo, acompañadas de wasabi y rábano daikon rallado. Una preparación que resalta los colores, las texturas y el sabor natural de la preparación del pescado.