"Estábamos más que listas para volar solas’: el cambio de Lina’s a L’s tras 30 años”

Después de más de 30 años siendo un referente gastronómico en Bogotá, Lina’s, en el centro comercial Andino cuya especialidad incluye una amplia variedad de sándwiches gourmet, ensaladas, sopas y café, se transformó y ahora se llama L’s, un nombre más corto que refleja una renovación de imagen sin perder la esencia. Lo que empezó como una franquicia parisina en los años ochenta se ha convertido en un proyecto colombiano que combina tradición y productos locales. Pilar Amador, socia fundadora y gerente de L’s, habló del cambio.

¿Por qué decidieron cambiar el nombre de Lina’s a L’s después de tanto tiempo?

Desde 1986 adquirimos la franquicia francesa Lina’s. Después de 30 años de excelente relación con Francia, decidimos negociar el fin del contrato. Lo hicimos con el mismo éxito con el que manejamos todos los asuntos durante el tiempo que fuimos franquicia. Estábamos más que listas para volar solas

Fue así como en febrero de 2025 iniciamos el proceso de rebranding y cambio en el diseño interior. La idea fue no alejarnos de nuestra historia ni como concepto, ni como nos llamamos y nos conocieron durante estas tres décadas, este sentimiento nos fue llevando a que nuestro nuevo nombre fuera un diminutivo, L’s, Lina’s con menos letras.

¿Cómo van en ventas y cifras?

Vamos bien, el costo de este proyecto, de este nuevo inicio ha sido significativo, costoso. Ha sido una apuesta arriesgada y tremendamente trabajada por el equipo, socias y nuestras familias. Al cerrar el local para adelantar las obras estuvimos atendiendo solo en la terraza, domicilios y para llevar. La respuesta de los clientes fue increíble, desde las 7:00 a.m. estaba llena la terraza, y realmente nos dimos cuenta cuanto cariño y fidelidad hay en nuestros clientes. La expectativa era muy grande.

Al abrir de nuevo nuestras puertas como L’s nos llenó de alegría la respuesta de los clientes, les encantó y así ha continuado. Aquí estamos cumpliendo nuestro compromiso de que nuestro negocio sea exitoso para todas las familias que forman párate de L’s y de seguir dando alegría y bienestar a nuestros clientes con nuestras preparaciones y servicio.

¿Qué representa esta nueva etapa para la marca?

Un nuevo comienzo lleno de ilusiones y de compromiso hacia nuestros clientes que nos han acompañado en cada paso, que nos han ayudado a consolidarnos como un punto de encuentro, que han sido cómplices de nuestros sabores y esencia, que siguen siendo ese motor de nuestras creaciones, y por esos nuevos clientes que llegan atraídos por este gran cambio.

Para todo el Equipo L’s ha representado un camino de aprendizaje y adaptación, pues aunque seguimos siendo los mismos queremos superarnos día a día y para esto hemos tenido talleres y cursos que nos harán seguir sorprendiendo y consintiendo a nuestros clientes de ayer y del futuro.

¿Qué le dirían a los clientes de siempre que pueden sentir nostalgia por el nombre anterior?

Que los entendemos perfecto; si para nosotros ha sido un gran cambio habiéndolo caminado paso a paso cómo desconocer este sentimiento de quienes sienten este negocio como su lugar, donde han vivido tantos momentos tan importantes como memorables. Agradecemos este sentimiento de nostalgia, pues nos reafirma el gran cariño y el sentido de pertenencia que hemos logrado sembrar en las personas durante todos estos años.

Sin embargo, somos los mismos, los mismos dueños, el mismo menú y estamos convencidos como equipo que los nuevos comienzos refrescan, nos llenan de nuevas ideas, nos llevan a aprender para seguir cumpliéndole a las personas que día a día eligen L’s para venir a disfrutar de nuestro servicio y nuestro menú en este nuevo y reformado espacio, para pedir a domicilio y para hacer sus reuniones. Les decimos que sigan queriéndonos, confiando en nosotros y ayudándonos a mejorar cada día.

¿Cómo nace la idea de traer el concepto de Lina’s desde París a Bogotá hace más de 30 años?

A pesar de que Bogotá ya contaba con una oferta gastronómica interesante, principalmente enfocada en restaurantes formales, hacía falta una propuesta especializada en sándwiches y comida casual servida en un ambiente bonito, cálido, con atención amable y sonriente. Espacios de encuentro donde la gastronomía fuera una excusa para compartir momentos y se convirtiera en un lugar de encuentro en nuestra ciudad.

Lina’s nació de la búsqueda de un concepto que combinara nuestra pasión y nos permitiera unir nuestros talentos para sacar este negocio adelante.

¿Qué recuerdan de esos primeros años y cómo fue conquistar al público bogotano?

Desde el principio hubo una gran curiosidad por el concepto, por el mobiliario, pues no había ningún lugar que tuviera oferta de sándwiches servidos en una ambiente sofisticado como Lina’s, y ese fue el éxito también en París desde su inicio.

Sin embargo fue difícil, estamos seguros de que es nuestro punto en común con todos nuestros colegas que se dedican como nosotras al negocio de la restauración. Es un proceso de aprendizaje, errores y aciertos que finalmente, por decirlo de manera bien corta, nos llevan a lograr una estructura sólida en la que siempre debes estar atento a todos los detalles. Y seguir aprendiendo, siempre aprendiendo y estar pendiente de las tendencias, los gustos en el mundo entero. Lina’s ahora L’s nació como una propuesta gastronómica con sabores del mundo con un menú para todas las horas del día.

¿En qué momento sintieron que el lugar se convirtió en un punto de encuentro de la ciudad?

Nos soñábamos que los clientes dijeran “nos encontramos en Lina’s” y al principio decían “nos encontramos en la calle de la cultura en Andino, la terrazas cerca a la once” hasta que un un día pasó… “aquí estoy esperándote en Lina’s dijo un cliente por teléfono a alguien con quien se iba a encontrar”! Todavía nos da alegría recordarlo.

¿Cómo logran equilibrar sabores internacionales con el gusto local colombiano?

Al principio no fue fácil, fue todo un reto empezando por nuestros chefs, preparadores de sándwiches y meseros. Enseñar con paciencia para que lo trasmitieran a nuestros clientes a quienes también les parecían extrañas algunas preparaciones. Hoy en día los clientes están totalmente abiertos a sabores del mundo también.

¿Cuál ha sido el plato o adaptación más exitosa en Bogotá?

En el mundo de las franquicias se conoce como tropicalizar un concepto. En esto trabajamos muchísimo, ya que entendimos que en este proceso era el cliente nuestra brújula. Así fuimos creando recetas, modificando, eliminando algunas para dar con el gusto exacto de nuestros comensales. Por ejemplo en Francia solo ofrecían sopa en el invierno, y para nosotros en Bogotá es algo casi obligado, así nacieron nuestras famosas sopas.

Además, introdujimos el desayuno, pues entendimos que nuestro cliente así lo pedía. Aquí incluimos recetas de familia y platos que conocimos en nuestros años cuando vivimos en México. Las socias hemos incluido recetas que hablan de nuestras vidas. Además entre nosotras hay una chef que no solo es la creadora de la mayoría de las recetas, sino que aterriza nuestras ideas y le da forma a nuevas preparaciones inspiradas en nuevas tendencias, siempre con el toque L’s.

¿Qué hace especial la experiencia de comer en L’s frente a otros restaurantes?

Nuestros sabores son auténticos, frescos y naturales, no encontrarás ningún colorante ni conservante en nuestras preparaciones. Tenemos una huerta en Tenjo de donde llegan la gran mayoría de vegetales, hortalizas, hierbas y algunas frutas que usamos en nuestra cocina para para preparar nuestras recetas. Los clientes pueden ir todos los días, no solo por la frescura de los productos, sino por la variedad de opciones en el menú. Somos un lugar para todas las horas del día.

¿Qué creen que ha hecho que L’s se mantenga vigente durante más de tres décadas?

Está íntimamente relacionado con nuestra misión. Queremos que cada persona que entra o pide de L’s se sienta tan feliz con la comida y con la manera amable, educada y respetuosa con la que nuestro equipo los atiende. Por eso es tan importante para nosotras que desde todas las áreas de L’s estemos comprometidos con esta misión. Queremos ser la excusa perfecta para cualquier hora del día en la que elijan venir o pedir.

¿Cómo ven el futuro de la marca en esta nueva etapa?

L’s es la continuación de un sueño que empezó hace 30 años y en el que seguiremos trabajando, con la misma dedicación y pasión por el servicio y la gastronomía.