Innato Cocina apuesta por rescatar la biodiversidad colombiana desde la gastronomía

En Colombia se cultivan más de 850 tipos de papas nativas, un tesoro agrícola que pocas veces llega con protagonismo a la mesa urbana. En Innato Cocina, esa diversidad se intenta llevar a una experiencia gastronómica pensada para mirar, probar y recordar.

Uno de los ejemplos más claros está en sus Gnocchis Chorreadas, un plato preparado con tres tipos de papa diferentes, que al llegar a la mesa revela tres colores, tres texturas y una manera distinta de entender un ingrediente colombiano.

La propuesta de Innato parte de una idea clara: rendir homenaje a las raíces del país sin quedarse únicamente en la nostalgia. Desde su cocina, el restaurante busca fusionar lo tradicional con lo contemporáneo, tomando recetas, sabores e ingredientes familiares para llevarlos a nuevas interpretaciones y presentaciones. Es una cocina que habla de Colombia, pero desde un lenguaje actual.

Detrás de esta evolución está el chef Óscar René González Buitrago, quien ha construido un camino que empezó cocinando desde su apartamento, pasó por un sitio donde despachaba comida, luego por una cocina oculta durante la pandemia, después por tres cocinas ocultas y un negocio de 13 puestos, hasta llegar al espacio que hoy ocupa Innato: un restaurante de 32 lugares. Sin embargo, para él, el crecimiento no se mide solo en metros o en número de mesas, sino en la evolución de su cocina.

Esa evolución se nota en la forma en la que Innato trabaja sus platos: hay técnica, pero también hay memoria; hay producto, pero también hay historia. Los sabores, los agricultores, las comunidades indígenas y campesinas, el equipo y el concepto hacen parte de una propuesta que busca reconocer todo lo que hay detrás de cada ingrediente del plato.

Innato Cocina no pretende presentar la cocina colombiana como algo estático. La muestra como una tradición viva, capaz de transformarse sin perder su esencia. Por eso, su carta funciona como un punto de encuentro entre la memoria familiar, la biodiversidad del territorio y una mirada contemporánea de la gastronomía.

Gnocchis Chorreados, una historia entre Italia y Colombia

Este cuento sabe a receta italiana con raíz colombiana. Los Gnocchis Chorreados llegan con una salsa cremosa, hierbas frescas y flores comestibles que hacen que el plato entre primero por los ojos.

Las Trancadas, un plato de puro antojo colombiano

Las Trancadas vienen con sobrebarriga desmechada, hogao casero, ají de aguacate y cebolla ocañera encurtida: una mezcla intensa y criolla, con carne jugosa, sabor de casa, con un toque fresco y un toque ácido en el plato.