Joule, el secreto de los chefs para realizar “sous-vide”
jueves, 9 de febrero de 2017
Ripe
La técnica del “sous-vide”, un término que proviene del idioma francés y significa la inmersión de los alimentos envasados al vacío en un baño a temperatura controlada, se usa en las mejores cadenas de restaurantes.
Es una forma de conseguir que productos como la carne o el pescado se cocinen al punto exacto requerido sin miedo a pasarse de temperatura o tiempo.
El “sous-vide” está empezando a ganarse un hueco en las casas gracias a dispositivos como Joule, que hace extremadamente sencillo aplicar la técnica. Joule tiene una base magnética que permite adherirlo a cazos con base de acero o hierro.
Lo interesante de esta herramienta digital-gastronómica es que puede controlarse desde una tableta o móvil gracias a una aplicación, que incluye fotos para que sea más fácil identificar el punto exacto. El precio del instrumento es de 200 euros, es decir, US$213 en promedio.