Los mejores restaurantes según los grandes chefs del mundo

Los cocineros son, según Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), “como una boca con patas” cuando viajan, dispuestos a probar desde la cocina más refinada hasta la más modesta, por eso no hay mejores guías para emprender un recorrido gastronómico por el mundo.

Es la propuesta de “Where chefs eat” (Dónde comen los chefs), una edición ampliada, y por el momento disponible solo en inglés, de la que publicó Phaidon en 2013 en la que 630 cocineros comparten sus destinos culinarios preferidos en 70 países.

Más de 3.000 establecimientos para todos los gustos y presupuestos, para desayunar y cenar a horas intempestivas, locales de barrio, de comida autóctona, económicos y para ocasiones especiales, aquellos que merecen la pena el viaje para degustar sus delicias y los que admiran tanto que les hubiese gustado abrir a ellos mismos.

En España, donde Barcelona merece su propio apartado, uno de los más recomendados por cocineros españoles y extranjeros es el Asador Etxebarri (Vizcaya) por la maestría con las brasas de Víctor Arguinzoniz, junto a los estrellas Michelin El Celler de Can Roca, Mugaritz, Arzak, Martin Berasategui y Akelarre, cuyos titulares desvelan sitios más modestos pero recomendables en sus ciudades.

El popular chef José Andrés, que triunfa desde hace más de dos décadas en Estados Unidos, propone viajar a Lima para degustar los ceviches y pescados de La Mar de Gastón Acurio, mientras que el famoso cocinero peruano, con 44 restaurantes, confiesa que le hubiera gustado abrir Osso (Lima), el paraíso para carnívoros de su discípulo Renzo Garibaldi. Además de sus recomendaciones se pueden leer las de René Redzepi (Noma), Albert Adrià (Tickets y otros), Massimo Bottura (Osteria Francescana), Helena Rizzo (Maní), Virgilio Martínez (Central), Alex Atala (D.O.M), José Avilez (Belcanto), y Pascal Barbot (L’Astrance) hasta sumar 630 “guías gastronómicos”.

Recomendaciones fiables de restaurantes

Para el editor de esta guía, el periodista gastronómico Joe Warwick, cuando se trata de buscar recomendaciones fiables de restaurantes, entre tanto ruido y tanta cháchara, lo más lógico es recurrir a chefs consumados que rara vez viajan al extranjero sin que los lugares donde van a comer ocupen un lugar preponderante en su agenda. Curiosamente, Warwick fue cofundador de The World’s 50 Best Restaurants (Los 50 mejores restaurantes del mundo), un ranking elaborado por cocineros y expertos gastronómicos, no exento de controversias. Como novedad, junto a esta edición revisada se lanza una nueva aplicación iOS para dispositivos móviles que permite al usuario localizar los restaurantes recomendados.