Restaurantes que unen el sabor y la inclusión en propuestas que transforman la cocina

Alrededor del mundo, están surgiendo restaurantes y cafés que, además de abrir sus puertas al público, también les dan la oportunidad a personas en condición de discapacidad de trabajar como meseros, baristas y anfitriones del lugar.

Esta propuesta va desde cenas a oscuras, que son guiadas por personas invidentes, hasta lo más común, como lo es una pizzería y cafetería cuyo principio es tener empleados adultos que tengan algún tipo de discapacidad, lo que hace que hoy por hoy estos lugares sean una vitrina de inclusión.

Sombras del Grupo Seratta

En Bogotá, el Grupo Seratta presentó recientemente una de sus apuestas más innovadoras. Sombras, que es el primer restaurante de alta cocina de Colombia y Latinoamérica, que es atendido por personas ciegas. Ubicado en el complejo Campo dei Fiori, en Usaquén, el restaurante ofrece una experiencia de 90 minutos en completa oscuridad, con un menú de degustación conformado por siete tiempos que tiene un costo de US$75 por persona.

Bajo este contexto, Jairo Palacios Ospina, fundador, CEO y chef creativo del Grupo Seratta, quién está detrás de la idea, dijo que “no me pude hacer el de la vista gorda. En Colombia hay más de cuatro millones de personas ciegas y 87% está sin empleo. Entonces, quise crear un lugar donde ellos no solo trabajaran, sino donde fueran protagonistas. Y lo más hermoso es que, al quitar la vista, los otros sentidos se despiertan con una fuerza impresionante. Sombras es un proyecto que me emociona profundamente. Aquí no se improvisa nada. Todo está perfectamente ensayado, con un nivel de exigencia milimétrico”.

Dans le Noir?

El formato más conocido a nivel internacional es el de cenar en la oscuridad, bajo la dirección de Dans le Noir?, un restaurante que cuenta con sedes en algunas ciudades europeas como Londres, Madrid y París, en donde la atención corre por cuenta de meseros invidentes quienes transforman completamente su ausencia de vista por toda una experiencia sensorial guiada, siendo esta una plataforma de empleo estable para personas que tienen esta discapacidad. Por un valor de aproximadamente US$145.

Brewability & Pizzability

Por otro lado, en Estados Unidos hay diferentes emprendimientos que día a día llevan a otro nivel la inserción laboral; por ejemplo, en Colorado existe una cervecería y pizzería llamada Brewability & Pizzability, la cual fue creada específicamente para contratar a personas que cuentan con discapacidades intelectuales y del desarrollo.

Al interior del restaurante es posible encontrar ajustes en los procesos que van desde las herramientas hasta las señales, para que todos los servicios básicos sean hechos a partir de una plantilla inclusiva, la experiencia tiene un valor de US$45 por persona.

Bitty & Beau’s Coffee

No obstante, este mismo espíritu orientado hacia la empleabilidad de personas con discapacidad se repite en una cadena de cafeterías de Estados Unidos llamada Bitty & Beau’s Coffee, que desde el año pasado está consolidando su expansión, siendo un modelo de café inclusivo que cuenta con personas con discapacidades cognitivas al servicio de los establecimientos y cuesta cerca de US$40.

Neema Crafts

En África oriental, organizaciones como Neema Crafts en Tanzania crearon sus cafeterías para la formación y el empleo de personas sordas y con hipoacusia. En medio de esta propuesta, desarrollaron un sistema de comunicación visual, menús que cuentan con gráficos y prácticas adaptadas que dan la posibilidad de que los clientes puedan interactuar con trabajadores sin que la barrera de la audición sea un problema. Visitar este lugar tiene un precio de US$30.

Noir. Dining in the Dark

Finalmente, en Vietnam existe un proyecto que fusiona dos restaurantes que combinan experiencia gastronómica con inclusión laboral. Se trata de Noir. Dining in the Dark, que fue inaugurado en 2014 y es atendido por personas invidentes o que tengan poca visión, por lo que al interior del establecimiento se ofrece una experiencia sensorial que llega a costar US$70 por persona.